Процедура списания продуктов, которые ушли на приготовление блюд, опирается строго на документ - Меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202). Именно этот акт служит фундаментом для корректного бухгалтерского учета.

1. Если школа не продает готовые блюда за деньги, ситуация предельно проста и понятна: расходы сразу попадают в затраты учреждения. Важно помнить, что такие операции фиксируются конкретными проводками согласно п. 26 Инструкции N 162н, а также п. 37 Инструкций N N 174н, 183н:

Дебет счетов 0 401 20 272 "Расходование материальных запасов", 0 109 60 272 "Расходование материальных запасов в себестоимости готовой продукции, работ, услуг"

Кредит счетов 0 105 22 440 (000) "Уменьшение стоимости продуктов питания - особо ценного движимого имущества учреждения", 0 105 32 440 (000) "Уменьшение стоимости продуктов питания - иного движимого имущества учреждения".

2. А вот если школа реализует готовые блюда за плату, процесс становится чуть более интересным и требует внимания. В этом случае стоимость потраченных ингредиентов закладывается в фактическую себестоимость готовой продукции (блюд). Здесь бухгалтеру необходимо выполнить следующие записи:

- учет стоимости израсходованных продуктов питания при формировании фактической себестоимости готовой продукции (п. 26 Инструкции N 162н, п. 60 Инструкций N N 174н, 183н):

Дебет счета 0 109 60 272 "Расходование материальных запасов в себестоимости готовой продукции, работ, услуг"

Кредит счетов 0 105 22 440 "Уменьшение стоимости продуктов питания - особо ценного движимого имущества учреждения", 0 105 32 440 "Уменьшение стоимости продуктов питания - иного движимого имущества учреждения";

- принятие готовой продукции к учету по нормативно-плановой себестоимости (п. 27 Инструкции N 162н, п. 39 Инструкций N N 174н, 183н):

Дебет счетов 0 105 27 340 (000) "Увеличение стоимости готовой продукции - особо ценного движимого имущества учреждения", 0 105 37 340 (000) "Увеличение стоимости готовой продукции - иного движимого имущества учреждения"

Кредит счета 0 109 60 272 "Расходование материальных запасов в себестоимости готовой продукции, работ, услуг".

Завершая месяц, обязательно следует определить отклонение фактической себестоимости готовой продукции от плановой (нормативно-плановой). Эта разность может как увеличивать, так и уменьшать остаток нереализованной продукции. В части уже реализованных блюд отклонения напрямую влияют на финансовый результат текущего финансового года, корректируя его в большую или меньшую сторону.